血流を正常に戻す　しじみ味噌汁

【作り方】

①しじみは買ってきたものを薄い塩水に浸して砂出しする。しじみ200gほどに対してなら、水200mlに塩小さじ1/5〜1/6ほど（分量外）を加えた塩水を作って合わせる。トレーなどに塩水を注ぎ、常温に2〜3時間置いておく。（夏場は冷蔵庫に）

②しじみは流水にあてながらゴシゴシとよく洗い、水500mlと4～5㎝四方の昆布と一緒に火にかける。

火加減は弱火から少し強くしたくらいで、じっくり昆布としじみからうま味を引き出す。

③沸く前からアクが出てくるのですくい取る。沸いたら火を弱め、殻が開いて１〜２分したら昆布を取り出す。（アクは少々取り除く）

そのときにしじみを端によせて、砂が出ていないか確認。※まれに、丁寧に砂出ししても、鍋底に砂があるようなら一度、汁だけを茶こしなどでこすとよい（しじみだけを先に別鍋に移し、汁をこす）

④再び火をつけて温め、酒大さじ1を加え賽の目切りの豆腐を入れ、みそ大さじ2を溶き入れて、沸騰直前まで温まったら椀にそそぐ。

薬膳ごはん術　大阪木曜日チーム上級⑤レシピ